Tutto quello che c'è da sapere per scegliere il caffè

Da dove viene un buon caffè? Origini e terroir

Le origini precise del caffè sono ancora oggi un po’ incerte. Si ritiene che le prime coltivazioni provengano dall’Etiopia e che si siano rapidamente diffuse nello Yemen.

La leggenda narra che il caffè fu scoperto per caso da un pastore, Kaldi, che notò un comportamento insolito nelle sue capre dopo aver mangiato le bacche di un arbusto sconosciuto. Decise di condividere questo frutto curioso con i monaci vicini, i quali, in segno di disapprovazione, gettarono il ramo nel fuoco. Il buon profumo che si sprigionò li spinse però a rivalutare le bacche e a interessarsene maggiormente. Riuscendo a estrarne una deliziosa bevanda, il caffè fece il suo ingresso nella comunità e permise ai monaci di restare svegli durante le loro preghiere notturne.

Inizialmente consumato dalle popolazioni locali, il caffè si diffuse poco a poco nel resto dell’Africa. Fu nel XVII secolo che gli olandesi introdussero il caffè in Europa. La bevanda divenne allora di moda e il caffè entrò rapidamente a far parte dei carichi delle grandi compagnie marittime europee. La domanda era forte in Francia, in Italia, in Inghilterra e nei Paesi Bassi, così come in America. Fu l’inizio dell’internazionalizzazione del caffè.

I paesi produttori

Oggi, un gran numero di ex colonie dei paesi europei coltiva caffè in tutto il mondo.

Il Brasile dai portoghesi, l’America del Sud e Centrale (Colombia, Messico) dagli spagnoli, le isole (isola Bourbon) e l’Africa occidentale dai francesi.

I fondamentali del caffè

Le varietà

Il caffè è il frutto di una pianta, il caffè, di cui esistono diverse varietà. Nel mondo, 2 varietà dominano la scena: l’arabica e il robusta. Insieme rappresentano la quasi totalità della produzione e del consumo mondiale.

L’arabica

L’arabica è la specie di caffè più diffusa e consumata al mondo. Originaria della penisola arabica (da cui prende il nome), oggi questa pianta cresce in molti paesi africani (Sudan, Etiopia, Kenya), ma soprattutto nei paesi dell’America del Sud (Brasile, Colombia, Messico).

L’arabica è conosciuta per le sue note delicate e dolci, nonché per il suo basso contenuto di caffeina. Viene spesso utilizzata per preparare espresso, caffè filtro o slow coffee.

Il robusta

Il robusta è la seconda specie di caffè più conosciuta al mondo. Tuttavia, in termini di produzione, rappresenta solo un terzo di quella dell’arabica.

Anch’esso originario dell’Africa, il robusta è coltivato in Costa d’Avorio, Uganda e in Asia, in paesi come Vietnam e India.

Al robusta si attribuisce un carattere più forte, più corposo e più amaro rispetto all’arabica. In Italia è particolarmente apprezzato negli espresso o ristretti molto intensi.

Le altre varietà di caffè

Naturalmente esistono altre varietà di caffè nel mondo. In Indonesia si trova il kopi luwak, un caffè molto raro e costoso, prodotto a partire da chicchi espulsi dalle civette.

Si possono citare anche il caffè liberica e huehuetenango per completare questo elenco non esaustivo.

La tostatura

È difficile parlare di caffè senza parlare di tostatura. Infatti, se tutte le fasi – dall’albero alla tazza – sono importanti per ottenere un caffè adatto ai propri gusti, la tostatura è una delle più conosciute.

Perché? Perché per essere consumabile, il caffè “verde” deve essere tostato. Ed è durante questa fase che si definisce il profilo aromatico del caffè.

Più la tostatura è intensa, più il caffè perde acidità e acquista amarezza, sviluppando note di tostato, affumicato o caramello.

Al contrario, più la tostatura è leggera, più il caffè mantiene la sua acidità ed esprime note floreali e fruttate. In questo caso, il terroir originale si percepisce maggiormente, essendo meno coperto.

Esistono 5 livelli di tostatura: molto chiara, chiara, media, scura e molto scura. Generalmente, si scelgono tostature chiare per il caffè filtro o lo slow coffee, e tostature più scure per l’espresso.

Tostatura chiara

Caratteristiche:

• aromi più fruttati e floreali
• acidità più marcata
• ideale per metodi filtro o slow coffee

Tostatura media

Caratteristiche:

• colore marrone medio (tonaca di frate)
• equilibrio tra acidità e amarezza
• profilo aromatico rotondo con note di frutta secca
• molto versatile

Tostatura scura

Caratteristiche:

• gusto più intenso
• nota di cioccolato fondente e caramello
• perfetta per espresso e moka

Il terroir

Come per la vite e il vino, anche il caffè è influenzato dal terroir. Questo è determinato dal suolo, dalle condizioni climatiche e dalla posizione geografica in cui il caffè viene coltivato. Influisce direttamente sul gusto e sul carattere del caffè. Ad esempio, un arabica colombiano non avrà gli stessi aromi di un arabica kenyota.

Il caffè può crescere su terreni molto diversi: vulcanici (Brasile, Camerun, America Centrale), alluvionali (Madagascar) o argilloso-silicei (Costa d’Avorio).

Ecco alcuni esempi di profili aromatici tipici:

• Etiopia → note floreali e agrumate
• Colombia → caffè equilibrato e dolce
• Brasile → note di cacao e frutta secca
• Indonesia → profilo più intenso e speziato

Inoltre, il caffè cresce a diverse altitudini: fino a 2000 metri per l’arabica e anche oltre per il robusta. Le condizioni climatiche, come temperatura e piogge, possono quindi variare molto.

Per questo motivo, a seconda del terroir, i caffè presentano profili gustativi diversi: l’arabica colombiano è fruttato e leggermente acidulo, quello del Kenya è dolce e aromatico, mentre quello etiope può essere più corposo o più delicato a seconda della regione.

I diversi tipi di caffè

Il caffè è la seconda bevanda più consumata in Italia (dopo l’acqua). Milioni di persone lo apprezzano, e i gusti sono molto vari. Per soddisfare tutti, esistono molti modi di prepararlo.

L’espresso è il più conosciuto: un caffè nero corto, preparato con arabica, robusta o una miscela dei due. I puristi preferiscono spesso il robusta puro per il suo corpo e la sua amarezza.

L’espresso è la base di molte ricette: doppio espresso (“doppio”) o ristretto. Il primo contiene il doppio del caffè per la stessa quantità d’acqua, il secondo metà acqua per la stessa quantità di caffè. In entrambi i casi si usa spesso il robusta per un gusto intenso.

Per chi preferisce bevande più dolci, è possibile aggiungere latte, schiuma di latte, panna o cioccolato all’espresso. Variando le proporzioni si ottengono cappuccino, latte macchiato, mocaccino, flat white o espresso macchiato. Anche qui, il robusta si adatta bene perché bilancia la dolcezza del latte.

L’arabica, invece, è spesso preferito per bevande come l’americano (espresso con acqua calda). Si presta anche a ricette come caffè viennese, irish coffee o affogato. In ogni caso, è sempre una questione di gusto: sperimentare è il modo migliore per trovare il caffè perfetto!

Qual è il miglior tipo di caffè?

Non esiste un “miglior” caffè in senso assoluto. Tutto dipende dai tuoi gusti e dalle tue abitudini. Se apprezzi sapori intensi e un corpo deciso, l’espresso o il ristretto a base di robusta sarà il tuo alleato. Se preferisci una bevanda più dolce e cremosa, un cappuccino o un latte macchiato farà più al caso tuo. Gli amanti del caffè lungo e aromatico si orienteranno invece verso un americano o un caffè filtro a base di arabica.

In realtà, il miglior caffè è quello che si adatta al tuo palato, al momento della giornata e alla tua macchina. Il modo più semplice resta variare i piaceri ed esplorare diverse ricette per trovare quella che diventa il tuo rituale.

Quale caffè scegliere per espresso, moka o filtro?

Il metodo di estrazione influenza molto il risultato finale. Ogni metodo richiede caratteristiche specifiche per esprimere al meglio il caffè scelto.

Per espresso

Meglio scegliere:

• tostatura media o scura
• blend arabica/robusta
• caffè con buon corpo

Una buona macchina da caffè espresso valorizza ogni tazzina, garantendo un risultato ottimale in termini di crema densa e aromi intensi.

Per moka

Ideale scegliere:

• tostature medie
• caffè equilibrati
• profili aromatici intensi

Per caffè filtro

Preferisci:

• tostature chiare
• arabica di alta qualità
• aromi fruttati o floreali

I principali profili aromatici del caffè

Il caffè può sviluppare moltissimi aromi diversi, dal gusto dolce e delicato a quello più intenso e speziato. Ogni profilo aromatico racconta l’origine del chicco e il suo percorso. Conoscere le differenze sensoriali tra questi profili ti aiuterà a scoprire quale caffè preferisci.

Fruttato

Note di agrumi, frutti rossi o frutta tropicale. Molto comuni nei caffè africani.

Floreale

Ricorda il gelsomino o il tè. Tipico dei caffè etiopi.

Gourmand

Note di:

• cioccolato
• caramello
• nocciola

Molto presenti nei caffè sudamericani.

Speziato

Note intense come:

• pepe
• legno
• spezie

Tipiche di alcuni caffè asiatici.

Quel café en grain choisir en grande surface ?

Pour une qualité et une fraîcheur optimales, il est bien sûr préférable de commander votre café directement sur notre site internet, où vous bénéficiez d’une gamme large, de cafés torréfiés à la demande et de conseils d’experts. Si vous vous retrouvez néanmoins en grande surface, quelques réflexes suffisent : privilégiez un café dont la composition botanique (arabica, robusta ou blend) et l’origine géographique sont clairement indiquées sur l’emballage, et vérifiez la date de torréfaction plutôt que la simple DLC. Enfin, optez toujours pour le café en grain plutôt que moulu. il se conserve mieux et vous garantira des arômes bien plus frais en tasse.

Nos conseils et sélections café

Envie de trouver le café idéal parmi les centaines de références disponibles ? Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons sélectionné 15 références, réparties par format et par type de machine, pour que chacun trouve le café qui lui correspond.

Quel café pour ma machine à café Tassimo ?

Le latte gourmand : Toffee Nut Latte (Tassimo Coffee Shop)

Envie d’un moment café-shop à la maison ? Ces T-Discs Tassimo combinent un espresso, de la crème saveur noisette caramel et une fine mousse de lait pour une boisson de 280 ml et terriblement réconfortante.

Le cappuccino de caractère : Cappuccino Intenso (Tassimo Coffee Shop)

Un espresso riche en arômes profonds, marié à une mousse de lait incroyablement crémeuse et soyeuse, le Cappuccino Intenso de Tassimo est conçu pour les amateurs de cappuccino qui ne font aucun compromis sur l’intensité. Simple à préparer, il vous offre un véritable cappuccino prêt en quelques secondes.

Quel café pour machines à dosettes souples ?

Le café aromatisé caramel : Caramel (Le Temps des Cerises)

La marque française du Sud-Ouest, spécialiste des cafés plaisir, propose ces dosettes souples compatibles Senseo® aux notes douces et sucrées de caramel fondant. En tasse, la boisson est veloutée et chaleureuse. La définition même d’une pause réconfortante. Idéal pour accompagner une pâtisserie ou un goûter.

Le café aromatisé chocolat : Chocolat (Les Petits Torréfacteurs)

Ces dosettes souples signées Les Petits Torréfacteurs by MaxiCoffee marient un arabica grand cru d’Amérique du Sud à une touche gourmande de chocolat. Elles sont compatibles avec les machines Senseo et certaines machines expresso. Un café aromatisé artisanal, torréfié et moulu en France.

Quel café pour dosettes ESE ?

Le café bio en dosette expresso : Arabica Bio (Mokador Castellari)

Ces dosettes ESE de la marque italienne Mokador Castellari sont issues d’un mélange 100 % arabica de l’agriculture biologique. Naturellement pauvres en caféine mais à l’intensité soutenue, elles offrent une crème délicate et un goût intense et raffiné.

Le café fruité et gourmand : Mocca (La Semeuse)

Issues d’un assemblage entre les Hauts-Plateaux d’Amérique Centrale et l’Éthiopie, ces dosettes ESE de la maison suisse La Semeuse, fondée en 1900, proposent un café équilibré aux notes fruitées et gourmandes avec des accents d’amande. Les sachets sont munis de valves unidirectionnelles pour une fraîcheur optimale.

Quel café pour machine à café Nescafé Dolce Gusto® & Neo Dolce Gusto® ?

Ces deux références Nescafé Dolce Gusto ne fonctionnent pas avec la même machine. Le Nocciolone Oquendo est compatible avec les machines Nescafé Dolce Gusto classiques, tandis que le Lungo Décaféiné Neo est exclusivement conçu pour la machine Neo by Nescafé Dolce Gusto (Krups Neo). Veillez à bien vérifier votre modèle avant de commander.

Le cappuccino noisette gourmand : Nocciolone (Oquendo) – Compatible Nescafé Dolce Gusto

Le torréfacteur espagnol Oquendo, fort de 20 ans d’expérience dans l’univers barista, signe un cappuccino noisette onctueux et équilibré. En une capsule, l’arôme de noisette grillée se marie à la richesse d’un café 100 % arabica torréfié en Espagne et à une mousse de lait généreuse. Compatible avec toutes les machines Nescafé Dolce Gusto.

Le café long décaféiné : Lungo Décaféiné Neo (Nescafé Dolce Gusto Neo)

Pour ceux qui souhaitent profiter d’un bon café long sans caféine, ces dosettes Neo compostables proposent un mélange arabica et robusta aux notes fruitées et vineuses, à l’acidité modérée. À utiliser uniquement avec la machine Neo de Krups, les capsules Neo ne sont pas interchangeables avec les capsules Dolce Gusto classiques.

Quel café pour cafetière à filtre ?

Le café moulu bio récompensé : L’Original (Green Lion Coffee)

Médaillé Meilleur Produit Bio 2026 avec une note de 17,52/20 par Biotopia, L’Original de Green Lion Coffee est un blend 100 % arabica Pérou & Éthiopie, torréfié en France sur le Bassin d’Arcachon. Il révèle une tasse délicate et gourmande aux notes de pain grillé, de caramel et d’orange confite, avec une belle persistance boisée.

Le café moulu corsé à l’italienne : Forte (Perléo)

L’un des best-sellers de la marque Perléo décliné en version moulu. Assemblage de 30 % arabica et 70 % robusta, torréfié foncé à l’italienne en France (Bassin d’Arcachon), le Forte propose un espresso racé et expressif, au corps robuste, aux notes gourmandes et boisées de noix, mélasse et cacao en finale. Idéal en cafetière italienne ou filtre.

Quel café pour machine à café Nespresso® ?

Le café bio et équitable : Monte Verde Bio & Commerce Équitable (Green Lion Coffee)

Un blend 100 % arabica issu de l’agriculture biologique et certifié Commerce Équitable, torréfié en Italie. Le Monte Verde de Green Lion Coffee libère en tasse des notes suaves de cacao, avec une texture ample et une belle longueur en bouche douce et persistante. Ces capsules sont compatibles avec les machines Nespresso® Original et constituent un choix engagé pour les amateurs de café responsable.

Le grand classique italien : Espresso Qualità Oro (Lavazza)

Véritable icône de la maison Lavazza, forte de 130 ans d’histoire, ce 100 % arabica en provenance d’Amérique latine est torréfié en Italie avec une intensité de 8/13. En tasse, cet espresso très élégant dévoile des notes délicates de fruits jaunes et de fleurs sauvages. Disponible en capsules compatibles Nespresso® Original.

Quels sont les meilleurs cafés en grain ?

Le café de spécialité bio primé : Oasis Blend (Cafés Lugat)

Médaillé Meilleur Produit Bio 2026 (17,61/20), l’Oasis Blend de Cafés Lugat est un assemblage d’arabicas biologiques issus du Brésil, Guatemala, Salvador et Pérou, torréfié medium+ en France. Il offre une attaque douce et veloutée aux notes de cacao, un corps soyeux aux accents de noisette et une finale épicée de pain d’épices et sucre roux. Parfait en espresso comme en filtre.

Le café de spécialité chocolaté : Cocoa Reloaded (1895 Coffee Designers by Lavazza)

Signé 1895 Coffee Designers by Lavazza, la branche café de spécialité du géant turinois, le Cocoa Reloaded est un assemblage d’arabicas et de robustas en provenance du Brésil (50 %), de Colombie (20 %) et de l’Inde (30 %), avec une torréfaction foncée qui révèle un café puissant aux notes dominantes de chocolat, avec des touches de cannelle épicée et de marmelade d’orange. Idéal en espresso ou cafetière italienne.

Le pack découverte : 4 origines (Cafés Lugat)

Vous hésitez encore sur votre café de spécialité idéal ? Le Pack Découverte 4 Origines de Cafés Lugat est fait pour vous. Il réunit 4 x 250 g de café en grain 100 % arabica bio, issus de quatre terroirs iconiques : Éthiopie, Brésil, Colombie et Pérou. Torréfiés fraîchement en France avec une attention méticuleuse, ces quatre cafés permettent de partir à la découverte des grands terroirs caféiers et de trouver votre origine préférée.

Café en grains, café moulu ou café en capsules et en dosettes, comment choisir son café ? Vous possédez maintenant de nombreux éléments de réponse ! Mais gardez en tête que tout est une affaire de goût et qu’il n’y a que vous pour décider quel café vous conviendra le mieux.